Restoran, kafe ve marketlerde toptan alışverişi kârlı hâle getiren yedi basit kural. En sık yapılan hatalar ve nasıl kaçınılacağı.
İşletmelerde gider kaleminin en büyüğü genelde maldır. Aynı ürünü aynı fiyata alan iki işletmeden biri kâr ederken diğerinin zarar etmesinin sebebi çoğu zaman fiyat değil, alışverişin yönetilme şeklidir.
1. Fiyatı değil, birim maliyeti karşılaştırın
5 kg salça 180 TL, 4,3 kg salça 165 TL. Hangisi ucuz? Kilo başına birincisi 36 TL, ikincisi 38,4 TL. Koli içeriği ve gramaj farklı olduğunda etiket fiyatı yanıltır. Her zaman kilo veya litre başına hesaplayın.
2. Ne kadar stok tutacağınızı önceden belirleyin
"İndirimdeydi, aldım" cümlesi mutfakta en pahalı cümledir. Depoda bekleyen mal, bankada durmayan paradır. Raf ömrü kısa ürünlerde bekleyen mal doğrudan çöptür.
3. Raf ömrünü sipariş anında sorun
Toptan alımda ürün genelde üretim tarihine yakın gelir ama her zaman değil. Özellikle süt ürünleri, konserve ve baharatta son kullanma tarihini teslim almadan önce kontrol edin.
4. Tek tedarikçiye bağlanmayın, ama çok da dağılmayın
Tek tedarikçi, fiyat pazarlığında elinizi zayıflatır. Beş ayrı tedarikçi ise sipariş takibini, faturayı ve teslimatı yönetilemez hâle getirir. İşletmelerin çoğu için iki ana tedarikçi + bir yedek dengeli bir yapıdır.
5. Ödeme vadesini fiyatın parçası sayın
Peşin 100 TL ile 30 gün vadeli 105 TL aynı teklif değildir. Nakit akışınız sıkışıksa vade, indirimden daha değerli olabilir. Tersi de doğru: rahatsanız peşin indirimi isteyin.
6. Teslimatı kontrol etmeden imzalamayın
Koli sayısı, ambalaj bütünlüğü, soğuk ürünlerde sıcaklık. Hasarlı ürünü tutanak tutmadan teslim almayın; sonradan bildirmek çok daha zordur.
7. Fiyat listesini saklayın
Altı ay önceki fiyat listesi, bugünkü zammın makul olup olmadığını gösteren tek belgedir. Basit bir klasör veya Excel dosyası yeterlidir.
Bu maddelerin çoğu para değil, alışkanlık meselesidir. Üçünü bile uygularsanız yıl sonunda farkı görürsünüz.